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名詞解釋

食品發(fā)酵

答案：微生物代謝所產(chǎn)生的氧化還原酶促使食品中所含的糖發(fā)生不完全氧化而引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

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食品霉變

答案：指霉菌在代謝過程中產(chǎn)生大量的糖酶，分解食品中的碳水化合物而導(dǎo)致食品變質(zhì)的現(xiàn)象。

食品腐敗

答案：指食品受微生物污染，在適宜的條件下，微生物的迅速繁殖導(dǎo)致食品的外觀和內(nèi)在發(fā)生劣變而失去食用價值的現(xiàn)象。

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