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判斷題

總廚師長有決定廚房人員安排和調(diào)動工作的職責(zé)。

答案：正確

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廚房管理的目的，就是要為整個廚房設(shè)立一個科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)系統(tǒng)。

答案：正確

食品的價格越高，其營養(yǎng)價值也越高，如魚翅、蹄筋等。

答案：錯誤

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