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單項(xiàng)選擇題

制造干燥蛋白粉時(shí)，為避免于干燥時(shí)產(chǎn)生變色反應(yīng)，必須去除蛋白內(nèi)之（）？

A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

蛋黃中含量最多的是（）

A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分

單項(xiàng)選擇題

以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是？（）

A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅