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單項(xiàng)選擇題

果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時(shí)具有抑制上述兩種褐變的作用。

A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理

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單項(xiàng)選擇題

速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個(gè)條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。

A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃

單項(xiàng)選擇題

刺孔和劃縫處理是（）產(chǎn)品加工原料預(yù)處理方法。

A、罐頭
B、蜜餞
C、腌漬品
D、速凍產(chǎn)品

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