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填空題

調配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

答案：肥膘

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整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

答案：脊骨和胸骨

整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因為加熱后（），如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。

答案：原料外表會收宿

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