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多項選擇題

發(fā)酵面團在（）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC

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多項選擇題

糕點在烘烤過程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖

多項選擇題

牛奶加入面團內(nèi)，除營養(yǎng)價值外，適當（）處理，可改善發(fā)酵面團的物理性能。

A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱