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判斷題

在發(fā)酵面團(tuán)中，糖的用量越多，酵母的產(chǎn)氣能力越強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤

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多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵面團(tuán)在（）條件下，呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。

A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC

多項(xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，糕坯中的（）起反應(yīng)，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)

A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖