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判斷題

雞蛋的乳化作用，可以延緩制品老化.

答案：正確

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為防止砂糖結(jié)晶，?？墒褂棉D(zhuǎn)化糖代替砂糖。

答案：正確

在發(fā)酵面團(tuán)中，糖的用量越多，酵母的產(chǎn)氣能力越強。

答案：錯誤

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