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判斷題

酸性劑可以穩(wěn)定蛋的起泡性.

答案：正確

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雞蛋的乳化作用，可以延緩制品老化.

答案：正確

為防止砂糖結(jié)晶，?？墒褂棉D(zhuǎn)化糖代替砂糖。

答案：正確

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