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單項(xiàng)選擇題

油脂在面團(tuán)中的作用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D、油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)

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單項(xiàng)選擇題

下列油脂中，熔點(diǎn)最高的油脂是（）。

A、起酥油
B、黃油
C、豬油
D、花生油

單項(xiàng)選擇題

決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。

A、麥粒的含水量
B、麥粒的軟硬度
C、麥粒含淀粉量
D、麥粒的產(chǎn)粉率