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判斷題

混酥面坯在搟制時，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

答案：錯誤

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搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。

答案：正確

面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。

答案：正確