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判斷題

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

答案：錯(cuò)誤

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混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)盡量多搟制幾次，使面坯搟制均勻、平整。

答案：錯(cuò)誤

搟是借助于工具將面團(tuán)搟成制品所需的形狀的操作手法。

答案：正確

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