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判斷題

在面團(tuán)分割的過程中，不論是手工分割還是機(jī)器分割，都要動作迅速。

答案：正確

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搓圓就是把分割的面團(tuán)通過手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過程。

答案：正確

蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。

答案：錯誤

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