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判斷題

對于意大利杏仁巧克力排這類較大較厚的制品，在烘烤時自進烤爐，到烘烤完成應全部以上火為輔、底火為主。

答案：錯誤

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在面團分割的過程中，不論是手工分割還是機器分割，都要動作迅速。

答案：正確

搓圓就是把分割的面團通過手工或滾圓機揉搓成圓形的工藝過程。

答案：正確

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