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判斷題

在軟質(zhì)面包烘烤過程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

答案：錯誤

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制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。

答案：正確

果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時間有關(guān)。

答案：正確

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