學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中。面包蛋糕中幾乎不用。
為脫脂的奶粉，在烘焙產品制作中最常用?？扇〈趟褂脮r通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。
