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名詞解釋

半干香腸

答案：

景細(xì)菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。

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高酸發(fā)酵肉制品

答案：

絕大多數(shù)用發(fā)酵劑接種或用發(fā)酵香腸的成品接種。PH在5.4以下。

低酸發(fā)酵肉制品

答案：

PH為5.5的發(fā)酵肉制品。