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填空題

（）是表現(xiàn)果蔬色彩物質(zhì)的總稱。

答案：色素物質(zhì)

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果蔬中所含化學(xué)物質(zhì)，按其能否溶解于水，分為兩類（）。

答案：水溶性物質(zhì)；非水溶性物質(zhì)

果蔬的（）是影響果蔬汁質(zhì)量的另一重要因素。

答案：新鮮度