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填空題

真空濃縮法：在減壓的條件下使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)，濃縮時(shí)間很短，能很好地保存果蔬汁的質(zhì)量，濃縮溫度一般為25℃～35℃，不宜超過(guò)40℃，真空度為（）左右。

答案： 0.096MPa

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果蔬組織中溶解一定的空氣，加工過(guò)程中又經(jīng)過(guò)破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會(huì)帶入大量的空氣到果蔬汁中，在生產(chǎn)過(guò)程中需要將這些溶解的空氣脫除，稱為（）。

答案：脫氣或去氧

混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理，均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進(jìn)一步破碎細(xì)化，大小更為均勻，同時(shí)促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，果膠均勻分布于果蔬汁中，形成（）。

答案：均一穩(wěn)定的分散體系

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