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填空題

生產(chǎn)奶油時，稀奶油經(jīng)攪拌后排出的液體部分成（）。

答案：酪乳

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乳酸生產(chǎn)中，香味物質(zhì)的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時，一般是12到24小時完成，這段時間就是（）期。

答案：后熟

（）能產(chǎn)生氣體，產(chǎn)品中會出現(xiàn)強烈的丁酸氣味，并帶有不愉快的甜味，是一種有害的發(fā)酵類型。

答案：丁酸發(fā)酵