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填空題

乳脂肪是各種脂肪酸的（）的混合物。

答案：甘油三酯

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酸奶按生產(chǎn)工藝和組織狀態(tài)的不同可分為（）。

答案：凝固型和攪拌型

酸奶發(fā)酵劑具有（）、（）、產(chǎn)CO₂、蛋白質分解活性四種特性。

答案：產(chǎn)香；產(chǎn)酸

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