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填空題

測定食品中脂類時，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

答案：乙醚

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食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來表示，測定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

答案：蒸餾法、電位法

食品中的總酸度測定，一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水產品以乳酸表示，蔬菜類以草酸，蘋果類、柑橘類水果分別以（）酸、檸檬酸表示

答案：蘋果

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