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填空題

凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)步驟分為濕法消化，（）；（）；鹽酸標定。

答案：堿化蒸餾；硼酸吸收

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雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入中性紅和百里酚酞作指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點分別呈（）和（）。

答案：琥珀色；淡藍顏色

測定含磷脂較多的魚、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。測定一般食品中總脂肪含量常采用（）。

答案：氯仿-甲醇法；酸水解法