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填空題

測定樣品中糖類時，常用的澄清劑有（）；（），硫酸銅和氫氧化鈉。

答案：中性醋酸鉛，乙酸鋅和亞鐵氰化鉀

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食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有電位滴定法、雙指示劑甲醛滴定法，該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質(zhì)，甲醛的作用是（）。

答案：固定氨基

采用凱氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是（）；（）的指示劑、消化終點的指示劑和提高溶液的沸點，加速有機物的分解。

答案：催化作用、作堿性反應(yīng)