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填空題

肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。

答案：亞硝酸鹽（鈉）；0-0.2mg/kg

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維生素分為（）維生素和（）維生素。

答案：脂溶性；水溶性

食品的物性測定是指（）；（）和質構測定。

答案：色度測定、黏度測定