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填空題

乳化液中，黃油與人造奶油是油較多，為（），水較少，為（）的類型，為（）。

答案： W/O；W/O；W/O

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乳化液中，如牛奶與冰激凌是水較多，油較少的類型為（）。

答案： O/W

非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時，分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為（）。

答案： 0.1um以下

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