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多項(xiàng)選擇題

食品加工過(guò)程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機(jī)理是（）。

A.動(dòng)量傳遞
B.數(shù)量傳遞
C.熱量傳遞
D.力量傳遞
E.質(zhì)量傳遞

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多項(xiàng)選擇題

在食品工程原理的學(xué)習(xí)中，我們接觸到的關(guān)于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.溫度梯度
C.濃度梯度
D.濕度梯度
E.質(zhì)量梯度

多項(xiàng)選擇題

食品原料來(lái)源的多樣性，造成原料的組織和成分的復(fù)雜，而原料的質(zhì)量又受品種、成熟度、氣候、產(chǎn)地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機(jī)酸
E.酶

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