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名詞解釋

冷后渾

答案: 當茶湯冷卻后,出現(xiàn)乳脂沉淀,這種由咖啡堿與多酚類物質的氧化物絡合形成的化合物懸浮于茶湯中,使茶湯渾濁呈乳狀,稱為“冷后渾...
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變溫發(fā)酵

答案: 采用不同溫度發(fā)酵,先用30-32℃發(fā)酵20-30min,然后將室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h,保證茶紅素和茶黃素等物質的...
名詞解釋

加溫萎凋

答案:

利用人工控制將熱空氣強行送人葉層間隙中,使葉溫增高,水分蒸發(fā)萎凋的方法。

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