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名詞解釋

筵席

答案：

宴飲活動時(shí)食用的成套肴饌及其臺面的統(tǒng)稱

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酯化作用

答案：

烹飪動物性脂肪時(shí)，當(dāng)加酒以后很快便能產(chǎn)生一些具有特殊香氣的酯類物質(zhì)。

烹飪原料

答案：

是指以烹飪加工制作各種菜點(diǎn)得原材料。

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