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問答題
【簡答題】水發(fā)干貨原料能否使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)？為什么？
答案：
水發(fā)干貨原料不能使原料完全恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。因?yàn)樗l(fā)就是是利用水的滲透作用，使干品原料吸收水分，把其中的各種物質(zhì)如蛋白質(zhì)、...
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問答題
【簡答題】湯是制作菜肴的重要輔助原料，在制湯時應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
答案：
（1）、選用新鮮無異味的原料，初加工操作良好。
（2）、比須掌握和運(yùn)用好火力和加熱時間。
（3）、原...
（2）、比須掌握和運(yùn)用好火力和加熱時間。
（3）、原...
