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問答題
【簡答題】簡述食品低溫保藏的基本原理。
答案：
1）低溫對(duì)微生物的影響
2）低溫對(duì)酶活性的影響
3）低溫對(duì)非酶作用的影響
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問答題
【簡答題】簡述冷凍和冷卻食品的特點(diǎn)。
答案：
1）易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏。
2）營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)...
2）營養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)...
問答題
【簡答題】簡述干燥低溫處理在食品加工中的應(yīng)用。
答案：
1）利用低溫達(dá)到某種加工效果；
2）利用低溫所導(dǎo)致的食品或物料物理化學(xué)特征的變化而優(yōu)化加工或條件；
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2）利用低溫所導(dǎo)致的食品或物料物理化學(xué)特征的變化而優(yōu)化加工或條件；
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