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名詞解釋

脂肪模擬品

答案：

是以蛋白質和碳水化合物為基質，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質。

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脂肪替代品

答案：

是脂肪酸的酯化衍生物。

過氧化值

答案：

是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。

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