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填空題

食品中的酸主要有兩類，即（）和無機(jī)酸，其中主要酸是（）。

答案：有機(jī)酸；有機(jī)酸

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食品中的酸度可分為（）、（）和（）。

答案：總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸

食品中有機(jī)酸的來源途徑重要是（）、（）和（）。

答案：本身固有的；人為添加的；生產(chǎn)、加工、貯藏過程產(chǎn)生的

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