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問答題

【簡答題】淀粉老化的化學本質是什么？

答案：在溫度逐漸降低的情況下，溶液中的淀粉分子運動減弱，分子鏈趨向于平行排列，相互靠攏，彼此以氫鍵結合形成大于膠體的質點而沉淀...

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【簡答題】如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？

答案：（1）直鏈淀粉是由葡萄糖通過a-1，4-糖苷鍵連結起來的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分...

【簡答題】什么是淀粉的雙折射性？

答案：在偏光顯微鏡下觀察，不僅可以看到淀粉粒表面有輪紋結構，還可以看到以粒心為中心的偏光十字。這種現(xiàn)象稱為淀粉的雙折射性。

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