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全蛋漿的用料比例是原料500克,全蛋液100克,淀粉50克。
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原料上漿后可加入適量的冷油,以便滑油時能將原料劃散。
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調(diào)制全蛋漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性,然后加入全蛋液拌勻,最后加入濕淀粉拌勻即可。
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