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填空題

生產(chǎn)階段是廚房衛(wèi)生工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)，菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理工作開(kāi)始于（）.

答案：原料領(lǐng)用

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死甲魚(yú)、死鱔魚(yú)不能食用是餐飲工作必須知曉的內(nèi)容之一，主要是因?yàn)檫@些死原料體內(nèi)含有（）.

答案：組氨酸

把有毒金屬、非金屬、有機(jī)化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒稱(chēng)為（）.

答案：化學(xué)性食物中毒

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