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單項(xiàng)選擇題

溫油鍋溫度為（）油面較平靜，無青煙有聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。

A.30℃—60℃
B.210℃—240℃
C.90℃—120℃
D.180℃

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單項(xiàng)選擇題

面粉吸水，最適宜的溫度為（）

A.10℃
B.50℃
C.48℃
D.30℃

單項(xiàng)選擇題

“糊”這一操作手法具體分為抄拌法和（）兩種。

A.揉搓法
B.拌打法
C.調(diào)和法
D.摻和法

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