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單項選擇題

早上前廳經(jīng)理到餐廳巡檢早餐備餐情況，下列服務員的操作不符合標準的是哪項（）？

A.6：55，打開所有照明燈及電視，設置電視頻道和音量
B.電視頻道設置在中央或地方音樂臺
C.早餐臺上，在含有肉類或海鮮類的菜肴前放置標簽立牌
D.7：00前將所有食品擺放完畢，7：30將自助餐爐的蓋子全部打開，方便客人用餐

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單項選擇題

在餐廳早餐食品的準備和制作中，以下操作不正確的是哪項？（）

A.制作早餐的過程中，注意充分利用原材料的邊角料
B.早餐開餐前廚師需檢查設備設施的完好，并及時打開水、電、煤氣開關
C.廚師長每日需要根據(jù)存貨數(shù)量，預估并申購當日原材料
D.將剩余未制作的肉類、水產(chǎn)品等原材料直接放進冰箱存放；

單項選擇題

下列關于早餐菜單敘述不正確的是哪項？（）

A.餐廳須制定不少于三套早餐菜單以備輪換使用
B.酒店至少每月更換一次早餐菜單
C.早餐菜單中包括10類食品，至少滿足27個品種
D.餐廳服務員和廚師都應了解酒店當日供應早餐菜單

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