單項選擇題

下列關(guān)于餐廳食品質(zhì)量控制中，服務(wù)員操作的敘述，錯誤的是哪一項（）？

A.根據(jù)廚師長要求推薦今日急推菜品
B.為客人上菜前查看菜品的外觀有無瑕疵，檢查菜品質(zhì)量
C.客人退還菜品時，上報上級主管，與廚師溝通重新制作
D.清潔自助餐臺，將早餐剩余食品直接放入冰箱內(nèi)存放

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下列關(guān)于單項清潔和大清潔的考核與控制，描述錯誤的是哪項（）？

A.單項清潔和大清潔衛(wèi)生項目廚房和餐廳是分開操作的
B.單項和大清潔衛(wèi)生項目考核除了公司有規(guī)范表格參考，還可根據(jù)餐廳實際情況而定
C.單項清潔只有餐廳有，如電話機消毒、廚房無單項清潔項目，只有大清潔項目，如灶臺、冰箱等部位，不需要每天清潔消毒
D.單項清潔和大清潔衛(wèi)生考核項目，由各部門負責人自查，餐廳主管必查，運營經(jīng)理抽查

單項選擇題

下列關(guān)于餐廳從三餐改為早餐后廚房廚具的管理，正確的的哪項（）？

A.四頭煲仔爐1臺、單門蒸柜1臺、四門高身雪柜1臺、四層存放架1臺、涼菜間設(shè)備（含單星洗手池、三星洗涮臺、保鮮砧板臺、四層存放架）
B.只提供早餐的餐廳品種數(shù)量控制在5種左右。以滿足客人非早餐時段的用餐需求
C.四頭煲仔爐1臺、單門蒸柜2臺、四門柜1臺、四層存放架1臺、涼菜間設(shè)備1套
D.僅供早餐的餐廳，可額外提供套餐服務(wù)

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下列關(guān)于餐廳從三餐改為早餐后廚房廚具的管理，正確的的哪項（）？