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單項選擇題

制作湯汁濃白的菜肴時，不能過早的加入食鹽，是因為（）

A.分散作用
B.凝固作用
C.水解作用
D.酯化作用

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單項選擇題

淀粉在熱水中，會逐漸糊化分解為低聚糖，并在淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)為被人體吸收的葡萄糖，其利用下列（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

單項選擇題

酶蛋白在（）度左右，會變性破壞

A.40
B.50
C.60
D.70

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