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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的（）及面坯體積

A.面筋擴(kuò)展
B.面筋收縮
C.面筋形成
D.面筋變性

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包烘烤入爐后的前（）內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求與一般面包（），烘烤前烤箱內(nèi)有充足水蒸氣

A.完全相同
B.基本相同
C.無大區(qū)別
D.有區(qū)別