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判斷題

咸鮮味適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)，年齡的限制，許多風(fēng)味菜著都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。

答案：錯(cuò)誤

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食鹽與味精在調(diào)配時(shí)要合理掌握其配比關(guān)系，一般谷氨酸鈉的添加量與食鹽的添加量成反比。

答案：正確

咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一，適用區(qū)域和選料都十分廣泛，不受季節(jié)、地區(qū)、年齡的限制。

答案：正確