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判斷題

在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)小于或等于1mg。

答案：錯誤

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通過測定糕點中的酸價，可以了解脂肪的水解程度。

答案：正確

糕點中過氧化值測定所用的溶劑為三氯甲烷—冰乙酸。

答案：正確