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判斷題

制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對(duì)竹筍的加工常用滾料切成滾刀塊。

答案：錯(cuò)誤

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正斜批，右側(cè)角度為20°~30°，一般來(lái)講正斜刀法運(yùn)用的是拉力，故又叫“斜拉批”。

答案：錯(cuò)誤

在對(duì)原料進(jìn)行砧剁時(shí)，如一刀不斷料，則可以在原刀口上迅速?gòu)?fù)刀，直至斷料。

答案：錯(cuò)誤

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