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多項選擇題

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

A.顏色和風(fēng)味的影響
B.延長食品的保質(zhì)期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

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多項選擇題

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺

多項選擇題

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶

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