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多項選擇題

腐乳依據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味和顏色可分為（）

A.紅腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.醬腐乳

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多項選擇題

醬油菌種在選擇時應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)有（）

A.酶的活力強(qiáng)，菌株分生孢子大、數(shù)量多，繁殖快
B.發(fā)酵時間短
C.適應(yīng)能力強(qiáng)，對雜菌的抵抗能力強(qiáng)
D.不產(chǎn)生黃曲霉毒素和其他有毒物質(zhì)

多項選擇題

醬油的感官特性包括（）

A.色澤
B.香氣
C.滋味
D.體態(tài)

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