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判斷題

脆熘原料在炸制前，必須經(jīng)過調(diào)味品腌漬，再掛上糊或拍上干粉。

答案：正確

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熘的制品特點(diǎn)是口感酥脆或軟嫩、味型多樣。菜肴一般湯汁較多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

答案：正確

熘的烹調(diào)方法按顏色劃分，有白熘、紅熘和焦熘之分。

答案：錯(cuò)誤

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