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判斷題

熘的烹調(diào)方法按顏色劃分，有白熘、紅熘和焦熘之分。

答案：錯(cuò)誤

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剞麥穗花刀時(shí)，要從豬腰內(nèi)側(cè)剞，兩次刀紋深度為原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成長(zhǎng)方。

答案：正確

爆是脆嫩的植物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中（150-180度）或沸水、沸湯中用旺火快速成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤