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判斷題

質(zhì)地嬌嫩或經(jīng)較細致加工需保持造型的菜肴需用旺火短時間加熱。（）

答案：正確

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蒸菜可保持原料的完整形狀，原汁原味。（）

答案：正確

采用蒸的方法，不易熟的菜肴應(yīng)放在下面，易熟的則應(yīng)放上面，便于成熟。（）

答案：錯誤

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