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判斷題

八大菜系是指山東、四川、廣東、江蘇、浙江、福建、湖南和安徽菜系。

答案：正確

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著名的江蘇菜肴有清燉蟹粉獅子頭、叫花雞、三套鴨、水晶肴蹄、松鼠鱖魚等。

答案：正確

江蘇菜選料以鮮活、鮮嫩為佳，非常講究時令；刀工精致，重視火候；講究清淡，強調(diào)菜肴本味；注重配色，講究造型，四季有別。

答案：正確

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